IA et restauration collective : une Fresque de l’IA pour passer à l’action
Le 2 juin 2026, AIPIC animait une Fresque de l’IA pour une trentaine de professionnels du réseau Tremplin, réunis dans un cadre hautement symbolique : la toute nouvelle usine Semelog, à Villeneuve-la-Garenne.
Tremplin et Semelog : des acteurs engagés dans la transition
Le groupement de commandes Tremplin réunit des collectivités et syndicats pour mutualiser leurs achats de contenants réemployables et d’équipements de conditionnement, né de l’obligation légale d’abandonner le plastique en restauration collective.
La Semelog, société d’économie mixte locale créée par des collectivités franciliennes, accompagne cette transition en mutualisant fourniture de contenants inox durables, lavage industriel économe en eau, logistique optimisée et traçabilité numérique via QR codes et IA. Un contrôle qualité systématique par vision industrielle assistée par IA vérifie l’absence de résidus ou d’anomalies des bacs. Accueillir un atelier sur l’intelligence artificielle dans ce lieu n’avait donc rien d’anodin.
Des cas d’usage concrets, co-construits
Les trente participants — issus de cuisines centrales, de syndicats intercommunaux et de collectivités — ont travaillé en sous-groupes pour identifier des applications concrètes de l’IA dans leurs métiers : optimisation de la production, gestion des flux logistiques, pilotage des ateliers, automatisation de processus opérationnels, aide à la décision pour les acheteurs publics.
L’atelier a été co-animé avec Ludovic Célérier, co-fondateur et Directeur Général d’Hiptown, lui-même fresqueur IA, dont le profil d’entrepreneur et l’expertise numérique ont ancré les échanges dans des réalités opérationnelles concrètes.
Et après ?
La Fresque pose un diagnostic partagé. Elle ouvre ensuite sur trois types d’actions complémentaires :
- Gouvernance de l’IA : définir une charte d’usage, encadrer les données, fixer les règles du jeu ;
- Intégration de solutions : identifier et déployer les outils adaptés aux processus existants ;
- Formation : monter en compétences sur les outils au quotidien.
Ce continuum — sensibilisation, cadrage, déploiement — est le cœur de l’accompagnement AIPIC.
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